Cake aux petits fruits

Un cake comme je les aime, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La recette originale qu’on m’a transmise prévoit des raisinets et leur acidité naturelle forme en effet un accord parfait avec la douceur de la pâte. Mais les cassis sont une bonne alternative, comme les autres petits fruits. Sur la photo, une version aux framboises qui a eu beaucoup de succès.

Pour 8 à 10 personnes

200g de beurre
180g de sucre
3 oeuf
2 cs de rhum
250g de farine
75g de noisettes moulues
1 cs de poudre à lever
250g de fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un robot, battre le beure ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un en continuant à mélanger, puis le rhum. Incorporer la farine, les noisettes moulues, la poudre à lever.

Ajouter les fruits, et mélanger délicatement avec une spatule pour les intégrer à la pâte.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Pour cette quantité je prévois une longueur de 30 centimètres. Enfourner pour une heure environ, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une lame ressorte sèche.

Laisser refroidir quelques minutes puis déposer sur une grille jusqu’au moment du service.

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