J’ai imaginé cette recette pour de jolies aubergines blanches que je voulais mettre en valeur mais elle sera toute aussi bonne avec des aubergines violettes. La scamorza amène un petit goût fumé que j’aime marier avec ce légume.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
100g de farine
une pincée de sel
50g de beurre
1 cs d’eau
½ scamorza fumée
1 aubergine blanche
1 aubergine violette
1 cs de pignons
sel, poivre
huile d’olive
Commencer par préparer la pâte. Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid, coupé en cubes et incorporer du bout des doigts. Ajouter l’eau, former une boule et réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte (j’aime le faire directement sur une feuille de papier sulfurisé), la déposer sur la plaque et piquer le fond de trous. Râper la scamorza et en recouvrir le fond de tarte. Réserver.
Découper les aubergines en fines lamelles, longues comme le rayon de la plaque. Les disposer en alternant les couleurs jusqu’à remplir toute la surface. Saler, poivrer, saupoudrer de pignons, verser un filet d’huile et enfourner pour 30 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et les aubergines fondantes.
Servir chaud, avec quelques feuilles de sauge.
Une année à la campagne 