Salade d’épeautre et chou fleur

Une salade d’automne qui prend tout son relief quand on la prépare avec un chou fleur violet, parce que j’en suis persuadée, on mange aussi avec les yeux. J’aime la préparer avec une vinaigrette à la moutarde de bénichon, pour la petite dose d’épices dont on a tous besoin quand les jours se refroidissent.

Pour 2 portions

1 tasse d’épeautre
1 chou-fleur
2 cs de noisettes
1 cs d’oignons au vinaigre
ciboulette
1 cs de moutarde de bénichon
2 cs d’huile de tournesol
2 cs de vinaigre
sel, poivre

Mettre l’épeautre à tremper la veille.

Le jour même, égoutter les grains puis les faire bouillir dans une grande casserole d’eau pour 45 minutes à 1h, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Laver le chou-fleur, détacher les fleurettes et le cuire 5 à 10 minutes à la vapeur. Il doit être cuit, mais encore bien ferme.

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, fouetter à l’aide d’une fourchette la moutarde de bénichon, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Verser la vinaigrette sur l’épeautre et bien mélanger pour enrober tous les grains.

Verser dans le plat de service ou les assiettes. Disposer par-dessus le chou-fleur, les noisettes, concassées si elles sont grosses et quelques morceaux d’oignons au vinaigre. Parsemer de ciboulette et servir tiède ou froid.

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