Salade de topinambour et kumquat

Une recette inspirée de la célèbre chaîne de restaurants végétariens Tibits. Cette salade est parfaite pour donner du peps aux journées d’hiver et aux soirs de fête.

Entrée pour 2 personnes

300g de topinambour
4 kumquats
1 cc de sucre
1 mandarine
1 cs de mayonaise
graines de carvi
sel, poivre

Peler les topinambours, les détailler en petit morceaux et les faire cuire à la vapeur, 10 minutes environ. Ils doivent être bien tendres.

Pendant ce temps laver les kumquats et les couper en fines tranches. Les déposer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Cuire doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit. Réserver.

Pour la sauce, presser le jus de la mandarine (il faut en obtenir environ deux cuillères à soupe) et le mélanger avec la mayonnaise.

Quand les morceaux de topinambours sont cuits, les passer sous l’eau froide et les déposer dans les assiettes de service. Napper de sauce, décorer de graines de carvi, saler, poivrer, déguster.

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