Une ration de vitamine pour l’hiver!
Pour 2 portions
1 oignon
2 patates
150g de cresson
2 oeufs
sel, poivre
vinaigre
Emincer finement l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ajouter à la casserole. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter le cresson et laisser le tout frémir une minute. Mixer, saler, poivrer et réserver.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition et y ajouter un trait de vinaigre. L’eau doit être bien chaude, mais pas faire de trop grosses bulles. Casser les oeufs dans l’eau, en évitant qu’ils se touchent et cuire pour 4 minutes.
Verser la soupe dans les bols. A l’aide d’un écumoire déposer les oeufs par dessus et décorer de quelques pousses de cresson.
Une année à la campagne 