Des muffins moelleux, aérés et totalement végétaux. Il n’en faut pas plus pour me séduire.
Pour 10 gros muffins
200g de patate douce
240g de farine
1½ cc de poudre à lever
½ cc de bicarbonate
une pincée de sel
200 ml de lait végétal
100 ml d’huile de tournesol
1½ cs de vinaigre
100g de sirop d’érable
50 g de sucre
Préchauffer le four à 180°C
Peler la patate douce, la couper grossièrement et la cuire à la vapeur pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Dans un bol, mélanger les poudres: farine, poudre à lever, bicarbonate et sel.
Dans un autre saladier, écraser la patate douce. Ajouter le lait, l’huile, le vinaigre, le sucre et le sirop d’érable. Verser par-dessus les poudres et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser dans les moules à muffin bien graissés ou garnis de caissettes en papier, ils doivent être remplis aux deux tiers. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dodus et un couteau planté dedans doit ressortir sec.
Pour les décorer, je les ai saupoudrés de flocons d’avoine roulés dans le sirop d’érable avant de les mettre au four. Mais ils sont tout aussi bons tout nus!
Une année à la campagne 