Le secret de cette salade, une vinaigrette maison à l’ail des ours. Le printemps dans l’assiette!
En entrée pour 4 personnes
12 asperges
150g de rucola
200g de stracciatella
2 cs de noisettes
3 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre
1 cc de pesto d’ail des ours
sel, poivre
Commencer par cuire les asperges. Couper la partie dure des tiges puis les cuire quelques minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passer sous l’eau froide et réserver.
Dresser la rucola dans les assiettes. Déposer par dessus quelques cuillères de stracciatella, puis les asperges. Concasser grossièrement les noisettes (si elle sont torréfiées avant c’est meilleur) et en saupoudrer la salade.
Mélanger l’huile, le vinaigre et le pesto d’ail des ours. Napper les salades de cette vinaigrette. Saler, poivrer et servir aussitôt.
Une année à la campagne 