Une pâte légère et croustillante pour enrober les meilleurs légumes de la saison. Juste un twist pour les servir de manière gourmande, dans leur plus simple apparat.
Pour 2 portions
(ou une entrée pour 4 à 6)
une botte d’asperges vertes
100g de farine
une pincée de sel
1 oeuf
100 ml d’eau fraîche
huile
sel
Couper les extrémités dures des asperges puis les cuire 4 minutes dans l’eau bouillante. Passer sous l’eau froide et éponger.
Pendant ce temps préparer la tempura. Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’oeuf et l’eau bien fraîche (le contraste de chaleur avec l’huile chaude est important). Battre rapidement avec une fourchette, ce n’est pas grave s’il reste de petits grumeaux.
Chauffer un fond d’huile dans une poêle et cuire les asperges en petites quantités, pour éviter qu’elles ne se touchent. Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud, avec une pincée de fleur de sel.
Une année à la campagne 