Cette recette est un secret anti-gaspi, parfaite pour utiliser la pulpe de coings qui reste après avoir fait de la gelée. Le fruit vient remplacer la pomme de terre pour des gnocchi acidulés dont le goût se marie à merveille avec celui de la sauge.
Pour 2 portions
300g de purée de coings
200g de farine
une pincée de sel
50g de beurre
feuilles de sauge
parmesan
poivre
Mélanger la purée de coings et la farine avec les doigts pour obtenir une pâte. Ajouter de la farine si nécessaire, la masse doit pouvoir se travailler sans trop coller.
Couper la pâte en 4 et en faire des boudins, de l’épaisseur d’un pouce environ. Les détailler en petits tronçons pour obtenir les gnocchi. Les rouler délicatement dans la farine. Les gnocchi peuvent être cuisinés comme ça, ou roulés sur une fourchette ou une planche à gnocchi pour obtenir des rainures qui accrocheront mieux la sauce.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les gnocchi, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les feuilles de sauge puis ajouter les gnocchi et laisser rôtir quelques minutes. Servir avec du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.
Une année à la campagne 