Bao locaux

J’adore ces petits pains à la vapeur venus d’Asie. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut facilement les faire à la maison. Pour les garnir je vous propose deux versions végétariennes: tofu pané et kimchi, ou shiitake laqués.

Pour 2-3 portions

200g de farine
7g de levure
150 ml d’eau
huile de tournesol

100g de tofu
fécule
lait végétal
panure
kimchi

200g de shiitake
1 cc de miel
1 cc de vinaigre
2 cc de sauce soja
½ cc de 5 épices
pickles de concombre

Commencer par préparer les petits pains. Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et pétrir plusieurs minutes, jusqu’à former une boule. La pâte doit être bien lisse. Couvrir et laisser lever une heure au moins, à température ambiante.

Découper la pâte en 6 parts égales et former de petites boules. Les écraser une à une avec les mains pour obtenir une forme ovale de 2 centimètres d’épaisseur environ. badigeonner d’un peu d’huile et plier en deux. Couvrir et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps préparer les garnitures. Couper le tofu en bâtonnets et rouler chacun dans la fécule, puis dans le lait végétal, puis dans la panure. Dorer à la poêle.

Couper les champignons en fines lamelles et les faire dorer dans un peu d’huile. Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja et le mélange 5 épices. Verser dans la poêle et laisser réduire quelques secondes jusqu’à ce que la sauce ait bien laqué les champignons.

Pour cuire les pains, les déposer dans un panier vapeur en laissant suffisamment d’espace pour qu’ils puissent gonfler (je les cuits 3 par 3). Déposer le panier au-dessus d’une casserole d’eau et laisser bouillir 10 minutes. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires sans jamais ouvrir le panier.

Garnir les bao de tofu pané et de kimchi ou de champignons laqués et de pickles de concombre.