Les meilleures pâtes à crêpes

J’adore les crêpes, j’ai toujours aimé ça et ne m’en lasse pas même si cela me vaut parfois quelques railleries depuis que je suis adulte! Mais ces dernière années je préférais me régaler au restaurant, car j’étais souvent déçue de la pâte que je faisais à la maison. Cette époque est terminée depuis que j’ai découvert ces deux recettes, une pour les galettes salées, l’autre pour les crêpes sucrées dans le magnifique livre de Bertrand Larcher Breizh Café . Une petite perle avec des recettes aux croisements des cuisines bretonnes et niponnes qui met à l’honneur les produits du terroir, qu’on retrouve pour la plupart chez les producteurs suisses.

Pour deux personnes

Pâte à Galettes

90g de farine de sarrasin
10g de farine blanche
250 ml d’eau
une pincée de sel
en option: remplacer une partie de l’eau par du cidre pour aérer la pâte

Mélanger les farines et le sel puis incorporer l’eau et le cidre si vous choisissez cette option. Des bulles doivent apparaître à la surface. Laisser reposer au frais une nuit, ou au moins quelques heures. La pâte est alors assez épaisse, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cuire très chaud, sur un seul côté

Pâte à Crêpes

1 oeuf
30g de sucre
100g de farine blanche
200 ml de lait

Battre ensemble l’oeuf, le sucre et la moitié du lait. Ajouter progressivement la farine, puis le reste du lait pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte peut être utilisée immédiatement. Cuire très chaud, sur un seul côté