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Pour une quinzaine de choux 125 ml d’eau40g de beurre50g de farine de sarrasin25g de farine blanche2 oeufs 250g de ricotta1 tête d’ail noirsel, poivre Préchauffer le four à 200°C Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre. Retirer du feu et ajouter en une fois les deux farines. Mélanger avec uneLire la suite « Choux ail noir et sarrasin »

La stracciatella est la délicieuse mozzarella crémeuse qui qui se trouve à l’intérieur de la burrata. Je l’achète chez Mozza’fiato mais si vous n’en avez pas sous la main une burrata ou même une bonne ricotta feront l’affaire aussi. Un bon painUne bonne stracciatellaUne bonne moutarde de BénichonUne poignée de bonnes noisettessel, poivre Commencer parLire la suite « Straciatella et moutarde de Bénichon »

Les Grassins sont des biscuits traditionnels des Grisons. Mireille a eu la gentillesse de me donner la recette de sa maman. Il vaut la peine de les tester ne serait-ce que pour l’odeur qui s’échappe du four. 250 g de beurre350 g de farine200 g de sucre1 pincée de sel1 cc de cannelle2 jaunes d’oeufsLire la suite « Les Grassins de Mireille »

Peut-être que cette recette est un sacrilège, autant pour les perches que pour la cuisine indienne. Mais j’aime adapter les recettes qui me plaisent aux produits que l’on trouve dans notre région. Je me suis basée sur une recette de Caramel Tinted Life. J’espère qu’elle me pardonnera mes libertés! Pour 2 personnes 1 oignon rouge2Lire la suite « Curry de perches »

Une recette du placard tellement simple qu’on peut la faire en rentrant de vacances quand le frigo est vide mais tellement bonne qu’on la servirait fièrement à des invités. C’est une recette d’Alison Roman pour le New York Times. Pour 4 personnes 6 échalottesune boîte d’anchois (une douzaine)une boîte de concentré de tomate (120g)sel, poivreuneLire la suite « Sauce tomate aux oignons caramélisés »

Une recette de Mimi Thorisson tellement parfaite pour terminer un repas d’automne. A accompagner d’un verre de vin doux. 150g de noix + quelques cerneaux pour la décoration130g de sucre80g de beurre3 oeufs3 cs de rhum1 cs de miel0,5 cc d’extrait de vanilleune pincée de sel40g de farine30g de fécule1cc de poudre à lever1cs deLire la suite « Gâteau aux noix »

Probablement la recette la plus réconfortante de l’hiver. Je la cuisine chaque année depuis que je l’ai découverte dans Delicious. Pour 4 personnes 1 oignon2 cc de cumin moulu1 cc de cannelle1 cc de miel1 petit piment400g de tomates concassées500 ml de bouillon600g de patates douces600 g de courge1 feuille de laurier400g de haricots rougesLire la suite « Mijoté de courge et patate douce »

Pour la pâte150g de farine1 cs de sucre1 cc de cannelleune pincée de sel75g de beurre100g de cream cheesequelques cuillères d’eau froide Pour la garniture2 pommes3 poires1 oeuf4 cs de crème1 cc de cannelleune gousse de vanille1 cs de rhum Commencer par la pâte. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la cannelle etLire la suite « Tarte pommes-poires »

Pour 2 personnes 1 tasse de polenta4 tasses d’eau150g de vacherin Mont d’Or1 oignon200g de chanterelles d’automnepersilsel, poivre Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et la polenta et cuire à petit bouillon en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la polenta soit cuite, environ 20 minutes. Je conseille de laisser un couvercle entrouvert dessus, çaLire la suite « Polenta au Mont d’Or et poêlée de chanterelles »

J’aime cette tarte avec de la pâte feuilletée qui la rend plus légère. Mais pour un dessert gourmand je la fais avec une pâte sablée comme celle-ci. J’y ajoute une pointe de cannelle. Une recette inspirée de celle de Jamie Oliver. Pour une tarte ronde de 28 cm ou une plaque rectangulaire 1 pâte feuilletée1Lire la suite « Tarte à la courge »