Pudding au pain de Neni

Cette recette est celle de mon Grand-Père des Grisons qui la tenait lui-même de sa mère. Il la cuisine chaque année quand nous sommes au chalet ensemble. Un jour alors qu’il avait 91 ans je lui ai demandé de me l’apprendre. Comme toute bonne recette de famille, toutes les quantités sont mesurées à l’oeil. J’aiLire la suite « Pudding au pain de Neni »

Cake aux épices

Une recette parfaite pour les longues soirées d’hiver tirée du livre Sweet d’Ottolenghi. 180g de beurre160g de sucre blanc160g de sucre brunle zeste d’une orange3 oeufs120g de crème aigre1 cs d’extrait de vanille1 cc de 5 épices225g de farine3/4 de cc de sel1/2 cc de bicarbonate1 cc de vinaigre de cidresucre glace Préchauffer le fourLire la suite « Cake aux épices »

Tagliolini au safran et bolets

Je réalise ces pâtes comme on ferait une sauce cacio e pepe mais en rajoutant quelques saveurs. J’ai trouvé le pecorino au safran chez Manor, si vous n’en avez pas utilisez du pecorino nature et ajoutez quelques pincées de safran à la sauce. Pour 4 personnes 100g de bolets séchés600g de tagliolini2 cc de grainsLire la suite « Tagliolini au safran et bolets »

Choux ail noir et sarrasin

Pour une quinzaine de choux 125 ml d’eau40g de beurre50g de farine de sarrasin25g de farine blanche2 oeufs 250g de ricotta1 tête d’ail noirsel, poivre Préchauffer le four à 200°C Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre. Retirer du feu et ajouter en une fois les deux farines. Mélanger avec uneLire la suite « Choux ail noir et sarrasin »

Straciatella et moutarde de Bénichon

La stracciatella est la délicieuse mozzarella crémeuse qui qui se trouve à l’intérieur de la burrata. Je l’achète chez Mozza’fiato mais si vous n’en avez pas sous la main une burrata ou même une bonne ricotta feront l’affaire aussi. Un bon painUne bonne stracciatellaUne bonne moutarde de BénichonUne poignée de bonnes noisettessel, poivre Commencer parLire la suite « Straciatella et moutarde de Bénichon »

Les Grassins de Mireille

Les Grassins sont des biscuits traditionnels des Grisons. Mireille a eu la gentillesse de me donner la recette de sa maman. Il vaut la peine de les tester ne serait-ce que pour l’odeur qui s’échappe du four. 250 g de beurre350 g de farine200 g de sucre1 pincée de sel1 cc de cannelle2 jaunes d’oeufsLire la suite « Les Grassins de Mireille »

Curry de perches

Peut-être que cette recette est un sacrilège, autant pour les perches que pour la cuisine indienne. Mais j’aime adapter les recettes qui me plaisent aux produits que l’on trouve dans notre région. Je me suis basée sur une recette de Caramel Tinted Life. J’espère qu’elle me pardonnera mes libertés! Pour 2 personnes 1 oignon rouge2Lire la suite « Curry de perches »

Sauce tomate aux oignons caramélisés

Une recette du placard tellement simple qu’on peut la faire en rentrant de vacances quand le frigo est vide mais tellement bonne qu’on la servirait fièrement à des invités. C’est une recette d’Alison Roman pour le New York Times. Pour 4 personnes 6 échalottesune boîte d’anchois (une douzaine)une boîte de concentré de tomate (120g)sel, poivreuneLire la suite « Sauce tomate aux oignons caramélisés »

Gâteau aux noix

Une recette de Mimi Thorisson tellement parfaite pour terminer un repas d’automne. A accompagner d’un verre de vin doux. 150g de noix + quelques cerneaux pour la décoration130g de sucre80g de beurre3 oeufs3 cs de rhum1 cs de miel0,5 cc d’extrait de vanilleune pincée de sel40g de farine30g de fécule1cc de poudre à lever1cs deLire la suite « Gâteau aux noix »

Mijoté de courge et patate douce

Probablement la recette la plus réconfortante de l’hiver. Je la cuisine chaque année depuis que je l’ai découverte dans Delicious. Pour 4 personnes 1 oignon2 cc de cumin moulu1 cc de cannelle1 cc de miel1 petit piment400g de tomates concassées500 ml de bouillon600g de patates douces600 g de courge1 feuille de laurier400g de haricots rougesLire la suite « Mijoté de courge et patate douce »