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On connaît bien la soupe aux orties, chaude et onctueuse. J’aime aussi en préparer une version froide pour les belles soirées de printemps Pour 2 personnes (en entrée) 70g d’orties3 dl de lait d’amande1 cs de jus de citron1 cs d’huile d’olivesel, poivreamandes effilées Laver les orties puis les cuire à la vapeur, 10 minutesLire la suite « Gaspacho d’orties et lait d’amande »

Les petites aspergettes des bois sont si fines que je les trouve parfaites à enrouler avec les spaghetti, mais à défaut de belles asperges vertes coupées en tronçons fonctionneront tout aussi bien. Pour 2 personnes 150g d’aspergettes300g de spaghetti1 cc de grains de poivre noir150g de parmesan, sbrinz ou pecorino Laver les aspergettes et lesLire la suite « Cacio, pepe et aspergettes »

Les orties sont bourrées de nutriments et personnellement je les trouve délicieuses. Si on les consomme le plus souvent en soupe je les aime aussi en substitut d’épinards, par exemple dans cette tarte. J’ai emprunté la recette de pâte brisée à Alain Ducasse. Elle convient pour un grand moule à tarte. Si comme moi vousLire la suite « Tarte aux orties »

En entrée pour 4 personnes 1 betterave rouge1 betterave chioggia100 ml de vinaigre de vin rouge1 cs de miel1 cs de graines de cumin2 filets de féra fumée à froid 1 citronhuile d’oliveSel, poivre Peler les betteraves, puis avec une mandoline, les couper en rondelles le plus finement possible. Les déposer dans deux tupperwares séparés,Lire la suite « Carpaccio de betteraves et féra fumée »

Pour la pâte150g de farine1 cs de sucreune pincée de sel75g de beurre100g de cream cheesequelques cuillères d’eau froide1 oeuf2 cs de lait Pour la garniture250g de rhubarbe1 cs de jus de citron2 cs de sucre1 cs de farine50g d’amaretti Commencer par la pâte. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.Lire la suite « Tarte rhubarbe et amaretti »

Le dicton veut que si tout le monde connaissait les propriétés des orties, il n’y en aurait plus dans nos forêts, tant elles seraient prisées. Pour les cueillir, n’oubliez pas les gants, et prélevez uniquement les dernières feuilles, les plus claires et les plus tendres. J’aime servir cette soupe avec une cuillère de stracciatella, leLire la suite « Soupe à l’ortie »

Des spaghetti à la féra avec tout ce qui s’accorde si bien avec, du vin, de l’ail, et beaucoup d’herbes fraîches. Pour 2 personnes 200g de spaghetti50g de beurre1 cs d’huile d’olive1 petit oignon4 gousses d’ailune pincée de piment2 filets de féra3-4 cs de vin blanc2 cs de persil haché2 cs de ciboulette hachée sel,Lire la suite « Spaghetti du lac »

Une belle entrée printanière ou un plat de résistance léger à accompagner de pain ou pourquoi pas de pommes grenailles. Pensez à congeler le poisson avant utilisation pour tuer d’éventuels germes. Par personne 1 filet de féra1 cs de pesto d’ail des ours2 cs de jus de citronsel, poivrefeuilles et fleurs pour la déco RetirerLire la suite « Tartare de féra à l’ail des ours »

J’aime la texture craquante de ces cookies qui donnent l’impression d’être un peu plus sains que leurs cousins aux pépites de chocolat. Ajoutez à cette recette de base (trouvée chez Swissmilk) une poignée de raisins secs ou des graines de lin. Pourquoi pas quelques noix? L’imagination est la limite! 150g de flocons d’avoines80g de farine1Lire la suite « Cookies à l’avoine »

Si vous cherchez encore l’omelette parfaite, dodue et élégante, arrêtez-vous j’ai ce qu’il vous faut! Par personne quelques tiges de côtes de bettes rouge3 oeufs40g de gruyèrethymsel, poivrebeurre Préchauffer la grille du four. Couper les tiges des côtes de bettes et les faire cuire dans une poêle couvertes à mi-hauteur d’eau, jusqu’à ce que leLire la suite « Omelette soufflée »