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Une pâte légère et croustillante pour enrober les meilleurs légumes de la saison. Juste un twist pour les servir de manière gourmande, dans leur plus simple apparat. Pour 2 portions (ou une entrée pour 4 à 6) une botte d’asperges vertes100g de farineune pincée de sel1 oeuf100 ml d’eau fraîchehuilesel Couper les extrémités dures desLire la suite « Asperges en tempura »

Les saveurs et les couleurs du printemps dans une tarte simplissime. Pour 2 portions ½ pâte feuilletée rectangulaire6-8 asperges vertes1 oeuf0,5 dl de crème1 cc de pesto d’ail des ours1 cs de parmesan râpésel, poivre Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte et la déposer dans la plaque. Piquer le fond avec une fourchette.Lire la suite « Tarte aux asperges et ail des ours »

Le secret de cette salade, une vinaigrette maison à l’ail des ours. Le printemps dans l’assiette! En entrée pour 4 personnes 12 asperges150g de rucola200g de stracciatella2 cs de noisettes3 cs d’huile d’olive2 cs de vinaigre1 cc de pesto d’ail des ourssel, poivre Commencer par cuire les asperges. Couper la partie dure des tiges puisLire la suite « Salade printanière »

Des chips d’orties parfaites pour décorer les plats issus de la cueillette sauvage! Feuilles d’ortieshuile de tournesolsel Préchauffer le four à 150°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les feuilles d’orties. A l’aide d’un pinceau, enduire les deux faces des feuilles d’huile. Déposer une deuxième feuille de papier par-dessus, puis une deuxième plaque,Lire la suite « Chips d’orties »

Pour ces ravioli, les orties remplacent les épinards, à la fois pour colorer la pâte et pour donner un bon goût à la farce à la ricotta. J’aime les servir avec une crème de parmesan et des chips d’orties. Plus simplement c’est délicieux avec du beurre fondu! Pour 4 personnes Pour la pâte:1 oeuf100g d’orties200gLire la suite « Fagottini aux orties »

Une recette simplissime idéale pour utiliser un reste de blanc d’oeuf, tout en se régalant. Pour une quinzaine de macarons 1 blanc d’oeuf30g de sucreune pincée de sel100g de noisettes mouluesune quinzaine de noisettes A l’aide d’un robot, battre le blanc d’oeuf avec le sel puis ajouter le sucre progressivement. Continuer à battre jusqu’à obtenirLire la suite « Macarons aux noisettes »

Le verjus est un jus de raisin vert. Le fruit pas encore mûr donne un jus acide, qui était utilisé autrefois comme alternative au jus de citron. Je l’intègre ici à la préparation d’une crème, comme un lemon curd, qui garnit une tarte à la pâte au sarrasin. Pour une plaque de 20 centimètres deLire la suite « Tarte au verjus »

Les vareniki sont des ravioli traditionnels ukrainiens. Ceux-ci sont farcis à la pomme de terre et aux oignons confits. Un plat modeste sans être pauvre en saveurs. Pour 2 portions 100g de farine1 oeuf200g de pomme de terre2 oignonscrème aigreanethsel, poivre Préparer la pâte à ravioles. Verser la farine sur le plan de travail. CreuserLire la suite « Vareniki »

Une belle idée de mon amie Mireille pour préparer les endives. Les gourmands y ajouteront un peu de crème et quelques lardons, les plus raisonnables se contenteront de graines de tournesol! Pour 2 portions 2 échalotes3 endives2 cs de graines de tournesolsel, poivre Emincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans unLire la suite « Soupe d’endives »

Vous connaissez l’Okara? C’est le nom qu’on donne au résidu de noix ou de céréale qui reste après en avoir fait un lait végétal. Pour éviter le gaspillage, autant l’utiliser, par exemple dans ces galettes de chou-fleur. Si vous n’en avez pas, utilisez deux cuillères de farine à la place! Pour 2 portions 1 chouLire la suite « Galettes de chou-fleur à l’okara »